Chleb Pod Grapą

Chleb orkiszowy z cukinią

Chleb z pełnoziarnistej i jasnej mąki orkiszowej w równych proporcjach, wyrastający na zakwasie żytnim. Podsmażona cukinia sprawia, że jest wilgotny i jeszcze pyszniejszy niż zwykły chleb z orkiszu. Do pieczywa można dodawać także surową, startą cukinię, ale podsmażona daje ciekawszy efekt smakowy.

Chleb orkiszowy z cukinią na zakwasie

Zaczyn:

  • 150g zakwasu z mąki żytniej typ 2000
  • 100g mąki orkiszowej typ 1850
  • 100g wody

W dużej niereaktywnej misce wymieszać łyżką składniki zaczynu. Przykryć folią stretch i zostawić do fermentacji na 8-10 godzin.

Ciasto właściwe:

  • 1 mała cukinia – 280g
  • 350g wody
  • 1 płaska łyżka soli
  • 350g mąki orkiszowej typ 650
  • 250g mąki orkiszowej typ 1850

Kromki chleba orkiszowego z cukinią

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju, podsmażać cukinię często mieszając, aż wyraźnie straci na objętości. Zostawić do ostudzenia. Do miski z zaczynem dodać smażoną cukinię, wodę, sól, jasną mąkę orkiszową i wszystko wymieszać łyżką. Następnie dodać mąkę orkiszową 1850, mieszać aż składniki się połączą, a potem wyrabiać ciasto dłonią w misce przez 7-10 minut. Przykryć i zostawić do fermentacji na 2-3 godziny.

Dużą keksówkę (moja ma wymiary 38x12cm) nasmarować olejem i obsypać otrębami. Krótko przerobić ciasto i przełożyć do foremki, wierzch wygładzić łyżką. Przykryć i zostawić do wyrastania, aż podwoi objętość (mój chleb wyrósł w ciągu dwóch godzin). Piekarnik rozgrzać do 225°C bez termoobiegu. Wyrośnięty chleb naciąć żyletką (opcjonalnie, jest to utrudnione ze względu na kleistość ciasta), zwilżyć jego wierzch wodą ze spryskiwacza do kwiatów. Wstawić na poziom poniżej połowy piekarnika, piec 10 minut. Obniżyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 50 minut. Wyjąć z foremki i studzić na kratce.

Przepis własny

 

Skomentuj