Chleb Pod Grapą

Pieczone pierogi z nadzieniem paprykowo-cukiniowym

Pierogi te wymyśliłam kiedyś jako prowiant na całodzienną wyprawę ptasiarską, można więc jeść je zaraz po upieczeniu, albo zabrać na wycieczkę czy piknik i zjadać na zimno. Smakują nawet lepiej, gdy nadzienie ma czas się przegryźć. Składniki są dobrane nie tylko pod kątem współgrania smaków, ale też zwiększania sytości (ciecierzyca, mąka graham) i przedłużania świeżości (jogurt, kurkuma, chilli). Zostało to potwierdzone doświadczalnie, że pierożki te dobrze znoszą długie leżakowanie w plecaku w upalny dzień – pod warunkiem że się na nich nie usiądzie 😉

Z przepisu wychodzi 12 dużych pierogów.

Ciasto:

  • 15g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 50g masła
  • 125g gęstego jogurtu naturalnego
  • 125g wody
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 250g mąki orkiszowej typ 650
  • 250g mąki orkiszowej typ 1850
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Nadzienie:

  • 200g ugotowanej ciecierzycy (100g suchej)
  • 1 duża cebula
  • 3 małe czerwone papryki
  • 1 niewielka cukinia
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 2 czubate łyżki tartego parmezanu
  • 1 łyżeczka soli
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

Drożdże rozetrzeć w dużej misce z cukrem i łyżką wody, zostawić na 10 minut, by zaczęły pracować. Masło roztopić w rondelku, przestudzić. Do miski z zaczynem drożdżowym dodać wodę, jogurt, masło, sól, mąki i przyprawy, mieszać łyżką aż masa stanie się jednolita. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, wyrabiać 8-10 minut. Przełożyć ponownie do miski, przykryć folią stretch i zostawić do wyrastania na 1 1/2 godziny. W czasie wyrastania ciasta przygotować nadzienie.

Cebulę, papryki i cukinię pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju, zeszklić na nim cebulę. Dorzucić paprykę, smażyć często mieszając, aż zmięknie, następnie dodać cukinię i czosnek. Gdy cukinia wyraźnie straci na objętości dołożyć koncentrat pomidorowy, ciecierzycę, parmezan i wszystkie przyprawy, smażyć krótko po czym zdjąć z palnika i zostawić do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na 12 części. Każdy kawałek wałkować na kształt zbliżony do okręgu, nakładać pośrodku porcję farszu, zlepiać brzegi dociskając palcami lub widelcem. Gotowy pierożek układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed wałkowaniem każdego kolejnego pierożka ponawiać podsypywanie mąką, by uniknąć przykrej niespodzianki, kiedy to pierożek pełen farszu nie chce się odkleić od podłoża 😉 Pierożki przykryć ściereczką, zostawić do wyrastania na 30 minut.

Żeby pierożki nie posklejały się ze sobą, najlepiej piec je na dwie tury, czyli po sześć na blachę. Piekarnik rozgrzać do 220st.C bez termoobiegu. Każdy pierożek naciąć żyletką lub nożem, posmarować roztrzepanym jajkiem, zwracając uwagę by miejsce łączenia także zostało posmarowane. Piec 15-18 minut, studzić na kratce. Jeśli pierogi będą jedzone następnego dnia, po wystudzeniu zabezpieczyć przed wysychaniem, np. przykrywając ściereczką.

Przepis własny

Skomentuj